燕窝造假手段

常见的燕窝造假手段

常见的假冒材料有:鱼胶,猪皮,银耳,粉丝等。

所谓染色燕窝,多以底价白燕染成红色或黄色,制程高价的血燕或者金丝燕出售。因为血燕和金丝燕的产量极为稀少且市场需求极大,所以造假极多。常用的发色剂是亚硝酸盐,也被称为工业用盐,在食品生产中用作食品着色剂和防腐剂,具有很强的毒性,摄入过量回引起中毒甚至死亡。长期食用含过量亚硝酸盐的食品将会增加患癌风险。

压燕碎

燕窝,英文名 补粹的燕窝就是把疏盏之间的空隙用树脂等粘合剂上燕碎或者直接用胶缝合,是燕窝看上去比较密实,漂亮,同时增加燕窝的克数。此种手法又分两种情况:一种是非正规,属于作假:另一种则是必要的,正规的。必要的,正规的,它是在挑好的燕盏底座压一些该燕窝里人为挑出来的燕窝囊和燕粹,在燕窝挑毛过程中,将断但又不完全断的燕囊是不太可能去除的。

非正规的,属于做假的是人为的刷食用胶,工业胶,如super 7等胶,粘劣质廉价的草燕粹。刷的重量在10%-30%不等,等于是一克成本降低2-6元。如果是用鱼胶等纯天然的使用树脂粘合,对人体到没有太大伤害。如果是用其他合成的树脂肯定是有危害的。

如何辨别

辨认底座粘的是燕粹还是草燕粹,泡发的时候就能看得出来,如果底座的颜色完全和燕盏颜色不同就是压了草燕粹。真正纯正燕窝,在挑毛的过程中其原本密实紧连的盏形会因为把毛挑掉后而产生少许自然的裂缝。补粹后的燕窝可谓是密不透风,一眼看上去就有完整无缺的感觉,同时外观发亮。

漂白手法

票白燕窝是商家为了保证燕窝的色泽一致,迈向漂亮而使用化学方法来漂白的燕窝。为何要化学去毛?为何要漂白?这主要有两个原因:

  • 手工挑毛单克需要花费至少2元/克的成本,还没算手工挑毛导致的损耗,因为人的眼力有限,在挑毛过程中经常会连带将燕丝与毛一起挑出。
  • 人工挑毛数度缓慢,满足不了大批量生产,熟练的洗燕工人,一天也就能挑7-8盏,单盏的重量5克左右,一天下来才挑40克左右,一个月26个工作天下来也才1千克多一点,而化学去毛就不同了,工业化的手法,那数度就不用说了

因为使用了化学试剂,所以漂白燕窝也是十分“干净”的燕窝,几乎没有什么绒毛。但也要明确地说,燕窝没有细毛是不可能的。化学去毛的燕窝,卖相好,洁白干净,没有杂质,但它不仅没有什么营养价值可言,而且危害极大,吃了易致病。

如何辨别

从外观上看,经过漂白的燕窝发白漂亮。而纯天然的燕窝是有点微黄,或叫乳白,象牙白,而不是雪白,颜色太白和光滑发亮的都可能是经过漂白了。真正纯手工挑毛的燕窝,不可能达到百分百的干净,最多只能挑到九成左右的干净度,多少都会有一点黑色小细毛,干货上显示出来的就是小黑点,如果一点小黑点都没有是不正常的。

Fake 2

刷胶

一些不法商人把木薯粉(或鱼胶粉,鱼蛋,树胶,浆糊等)涂于劣质燕窝表面来造假,令燕窝表面来造假,令燕窝表面看起来光亮厚密,而且增加重量,从而获取更高利润,而木薯粉用水浸泡后也非常晶莹通透,外表看起来与炖过的燕窝非常接近,很难分辨。添加的食用胶可以吃,但影响燕窝品质。

银耳加工品:系用银耳加鸡蛋轻调均后干燥而成。本品呈片块状,表面黄白色或黄色,略透明,稍见光泽。水浸后膨胀,弹性比燕窝正品差,煮后出现蛋白样物质。

猪皮加工品:系用动物猪皮经油炸后,制成小块装。加鸡蛋清调和后干燥而成。本品成块状或半球形。表面黄色或淡黄色,粗超,略透明。稍见光泽。浸水后膨胀,类似海绵状,煮后有焦愁味。

如何辨别

肉眼看,刷胶的燕窝会在燕窝的表面形成光滑无凹凸感的均纹路,有胶水一样的不自然反光,而刷过胶的燕窝基本上表面被刷的没有缝隙,密不透风;未刷过胶的燕窝,凸面都是呈现一丝丝分明纹理,光泽是温润的,不会有工业感的胶水反光,一般会有裂缝;凹面即背面是网状的。涂过胶水的燕窝外观看上去很硬很亮,如果很干的纯正燕窝,用手轻轻一掰呈松脆状断开,断口位置很整齐,浸泡后,水有些浑浊。

将燕窝泡水,没有刷胶的燕窝泡发1到2个小时就自然足够发开,吸水能力特别强,而且泡出来的水较清,水不会浑浊,不会有掉白粉的感觉;而刷胶的燕窝泡水不容易发开。

水分

增加燕窝的湿度,这是第假燕窝经营商采取的另一种手段,比如一盏原本只有8克重的燕窝,如果在行业标准的基础上加再加湿20%,就可以达到10克重,让消费者花冤枉钱。

然而,有黑心商家在燕窝表面上涂上无色无味的胶水,一旦胶水凝固燕窝表面触摸起来似乎干度十足,实际上燕窝内所含水分完全被胶封死。此种燕窝的利润高的吓人。但此类燕窝的危害不仅仅是金钱,加水的另一坏处是燕窝容易发霉,那么消费者就得不偿失了。有些商家为了降低价格,加入了过量的水分。这种燕窝就更容易发霉,那么势必要加入化学物质防止燕窝发霉。如果购买到燕窝后发现一种霉味或者淡淡化学味,这种燕窝基本做假或者加了很多水分且放置化学物质,对身体有很大的害处。

一个简单的方法检测燕窝的含水成分:称下燕窝的净重是不是你购买的净重,相差一些克都是很合理的范围,因为运输运输过程中有损耗的,不要马上吃,打开燕窝盒子通风,然后再用微型电子秤称下就知道多少克了。